侗家名菜“串串肉”
 


1月31日笔者参加通道县黄土乡头寨村村部落成的庆典活动,这天来自周边村寨的群众挑着糯米和腌制多年的鱼、肉、鸡,排成长队前来祝贺,场面热闹非凡。活动结束后大家坐在一起吃侗家合拢宴,数百人的合拢宴上没有碗筷用树叶当菜盘,用手抓饭菜,用竹筒当酒杯。侗家将自己腌制多年的鱼、肉、鸡都拿出来招待客人,是侗家人待客的最高礼节。还有香味浓郁的米酒,糯米做成的黑乎乎的乌饭,糯米饭尤为甘美,有“一家蒸饭,全寨剽香”之说,。腌制多年的食物都是生腌,无需加工,但陈香扑鼻,味道以咸和酸著称,侗家亦称:“三天不吃酸,走保打倒窜”。在侗家菜中,带酸味的占半数以上 “无菜不腌、无菜不酸”。大家皆席而坐,形成一个一个的长拢宴,最引人瞩目的是侗家的特产名菜——“串串肉”,串串肉是侗家名菜,无论红白喜事、远方来客,侗族人都以串串肉招待。

串串肉的制作简单,但其味道却多样,而且吃起来没有油腻感。其制作方法是:先将新鲜的猪肉刮毛洗净,切成大块,放在大锅内用清水煮熟,然后捞出来切成二三寸长、五分厚的肉片,再将大块肉用细竹条直串起来,就成为单片的串串肉。
如今随着侗家人生活水平的提高,串串肉的式样也越来越多,单片的,双片的,酸、甜、麻、辣各种口味应有尽有,吃起来别有一番风味。“串串肉”虽不是什么美味佳肴,但无论红白喜事或远方来客,侗家人都喜欢用“串串肉”招待。在酒席上,除有其他汤菜外,每人面前还放有三到五串的“串串肉”,如果吃不完,还可以带回去给老人小孩吃。

这天我亲眼目睹了这一非常感人的场面,我用镜头记录了难忘的这一瞬间。侗族是一个民风古朴、热情好客的民族,如果你有机会到湖南省通道县黄乡旅游,一定要尝尝那里的特产名菜——串串肉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

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