打枷
（明代） 宋应星 图/文
    凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。
摘自《天工开物·粹精第四》 ①

注 释：
①粹精：纯粹无瑕。于本章是指五谷加工。
　

遍野连枷声气扬
天工开物几星霜
（当代）潘伟 图/文
　　
　　连枷是一种普遍使用之脱粒工具。此物可追溯至商周时期，先秦典籍《国语》中就有记载。
　　历代诗人对连枷多有赞颂之词。南宋诗人范成大在《秋日》中写道：“新筑场泥镜面平，家家打稻趁霜情。笑歌声里轻雷动，一夜连枷响到明。”
　　连枷不仅用于五谷脱粒，还普遍用于菜籽脱粒。农历四月在皖南，是油菜籽收获季节，田野打枷声此起彼伏。当地之连枷与元代《东鲁王氏农书》图文描述之制相同：以手指粗三尺余长之竹片数根扎成“连枷扇”，再以七尺长粗硬木杆做成手柄，名曰“连枷杆子”。然后在连枷杆子粗端钻孔，并安装上可转动之硬木轴，在上面固定连枷扇子之小端。吾所见之连枷，亦有其制如应星兄所言：“竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。”
　　举连枷杆子而转之，连枷扇子在空中旋转并产生离心力，击打农作物使其脱粒。连枷是一种将往复运动转化为圆周运动，并利用了惯性定律及打击原理之组合型农具。若将连枷变为机械传动，那将是一部很复杂之机器。因此，有农民朋友称连枷为“豆车”，很形象。
　　有专家考证过，今之武术双截棍，就是连枷之改造品。可以想象，农民出身之士兵用起双截棍来肯定是得心应手，还用训练吗？
（庚寅年小满摄于皖南池州）

打 稻
（明代）宋应星 图/文
    凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。
摘自《天工开物·粹精第四》

谷到处暑次第黄
家家场中打稻忙

(当代)潘伟 图/文

　　农谚云:“谷到处暑黄,家家场中打稻忙。”谷,不一定处暑黄,山区十里不同天。南方刈稻脱粒,或“就田击取”,或“聚稿于场击取”。今之滇南秋收,仍可见“家家场中打稻忙”之景象。
　　潘某拍摄之《稻场图》,与应星兄之《稻场图》脱粒方式相同,击稻之物当地人称之为“掼谷板”。与应星兄同处明代的徐
光启先生在《农政全书》中解释:“掼,抖擞也”。
　　1976年,我在连县图书馆看过一本清华大学机械厂工人理论组注释本《天工开物》,称宋应星为明末进步科学家,是江西奉新县宋埠公社牌楼生产队人。371年前“牌楼生产队”和今之云南弥勒县西三镇蚂蚁村同用一种“掼谷板”。
异时异地,物竞同。
(戊子年白露摄于滇南弥勒)

湿田击稻
（明代） 宋应星 图/文
    凡稻刈获之后，离稿取粒①，束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半②。凡束手而击者，受击之物，或用木桶，或用石板。收获之时，雨多霁少③，田稻交湿不可登场者，以木桶就田击取。
摘自《天工开物·粹精第四》
注释： ①稿：谷类植物之茎。 ②曳 ：拖，拉，牵引。 ③霁：天晴。

长形如舟方如斗
湿田击稻颗粒收
（当代）潘伟 图/文

　　南方水稻传统脱粒用禾桶，也称打禾桶或稻桶。
　　禾桶木质，正方成斗形，四角八耳，用于推拉；禾桶底有两根平行弓形枕木，以便田间滑行。
　　西南山区湿田击稻用“掼盘”。木制掼盘有长有方。长形如舟称“谷船”，方形似斗叫“掼斗”。
　　掼斗与禾桶之形状无异，惟体积更小，击稻或搬动，一人而已，适应梯田之狭窄。
　　谷船由一段粗木凿成，长约两米半，形似“艇仔”。两头置“掼枕”，或安上铁皮，可两人各在一头掼谷脱粒。掼谷时谷船两侧要插上竹笪（或以化肥编织袋替代），以挡四溅谷粒。今巨木难找，或以铁皮焊成谷船。谷船可载人打谷两用。
　　粤地还有一种打禾桶由三部分组成：下边是木质禾桶，或椭圆或方；桶正面有凹口，上安一块厚横木，横木上放打禾梯；最上边是用竹篾织成之打谷围。潮汕地区过去有《摔桶打谷》歌谣：“竹木城门无关锁，挂张梯子乃短短。把总人去缴公粮，出来见了阿黄稿。”“把总”是明清时低级军官，喻农夫双手攥住稻捆；“黄稿”则是脱粒后之稻草。
　　在中国南方，禾桶普遍使用至二十世纪八十年代，1978年之前，禾桶之类中型农具计划分配，凭证按国家牌价购买。之后，普遍用脚踏打禾机；之后，有农民用电动机打禾机；之后，出现水稻收割机。如今水稻收割脱粒是“四代同堂”。
　　（辛已年秋分摄于粤北连南）

风 车
（明代） 宋应星 图/文
    凡稻最佳者九穰一秕①。倘风雨不时，耘耔失节②，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去，北方稻少用扬法③，即以扬麦黍者扬稻，盖不若风车之便也。
摘自《天工开物·粹精第四》
注 释： ①穰：庄稼丰熟，指谷粒饱满。秕：中空或不饱满的谷粒。
②耘耔失节：中耕除草不及时。
③扬法：将谷物向上抛起，借助风力除去秕子、碎秆等。

去粗得精不言倦
科技领先超千年
（当代）潘伟 图/文

　　应星说：“稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟粱黍稷毛羽隐然。”五谷收获之后，需经多番加工才能食用。收割后打下的谷物夹杂着许多秕稗茎叶等需要去除，经过舂碾后的谷物也需将混杂其中的糠粞去除。风车就是一种清选谷物的农具。
　　风车有很多别名：风扇车、飏扇、扬谷器，等等，是一种能产生风（气流）的机械。三百七十余年前应星兄所说的风车是闭合式风车，粤地叫风柜。其构造是：在装有轮轴、扇叶板和柄摇手之右边，有一特制之圆形风腔，曲柄摇手周围是圆形进风口，左边是长方形风道。来自漏斗之谷物通过斗阀穿过风道，饱满结实之谷粒落入出粮口，而糠秕杂物则沿风道随风一起飘出风口。
　　风车至今在南方农村仍普遍使用，其形制不一，原理相同。别看这风车土头土脑的，它综合利用流体力学、惯性、杠杆等原理，人为地强制空气流动，在世界农具史上曾是“高新科技”。风车的进气口总是位于风腔中央，是所有离心式压缩机之祖。西汉古墓中已发现了陶风柜的模型，英国科技史学家李约瑟博士认为，中国使用风柜至少要比西方早十四个世纪。风柜风谷技术是由中国漂洋过海，传至欧洲的，之前，洋人是扬谷或簸箕簸谷；之后，洋人使之与机器打谷结合起来。
　　是祖先比我们聪明，还是洋人比其祖先聪明呢？
　　（丁亥年秋分摄于粤北清新）

筛 谷
（明代） 宋应星 图/文
   凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸①，其中平洼，妇子所需也。
摘自《天工开物·粹精第四》
注释：
①弦高：筛子边高。

谁编疏器辨良莠
穰稿嘉实靠尔分
（当代）潘伟 图/文
　　筛子是一种用芦席或竹片编制之过滤农具，粗者留筛中，小者筛孔漏出。依其功用，有谷筛、米筛和糠筛之分。
　　古今中外，农家皆用筛。应星兄1637年刻印的《筛谷图》，法国画家库尔贝1854年画的《筛谷的妇女》，和我2007年拍摄的《筛谷》照片，其筛其筛法都是相同的。
如今我见过一种打稻机，有自动筛谷装置。
少年时，父亲考我文才，出上联“米筛对月，个个孔明诸葛亮”，让我对下联，至今还没想出来。若是应星兄在世，发个信息给他，不用一支烟功夫就能“搞掂”，人家在明万历四十三年就考中举人了。诸位看官，谁能帮帮我呢？
（丁亥年秋分摄于湘南衡阳）

舂
（明代） 宋应星 图/文
    凡稻米既筛之后，入臼而舂。臼亦两种。八口以上之家，堀地藏石臼其上①。臼量大者容五斗②，小者半之。横木穿插碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上③）。足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉。
摘自《天工开物·粹精第四》
注 释：
①堀：挖坑。
②斗：市制容量单位。十升一斗，十斗一石。
③醋滓：铁木之间的粘合剂。

不闻村舂响相答
偶遇地碓劳蹴踏
（当代）潘伟 图/文

　　舂臼是一种古老之粮食加工方法，又称脚碓，是由杵臼发展演变而来的。
　　脚碓利用杠杆原理，将一根长木方安在石架上，木方一端装上铁碓头，下面埋放一石臼。人踩木方之另一端，碓头即翘起，脚移碓头落，下舂打谷米。
　　脚碓可舂稻、麦、黍、稷、粟、粱。碓舂比杵舂省力且提高工效。东汉《桓子新论》中说：“因延力借身重以践碓，而利十倍杵舂。”
　　碓发明于何时呢？尚无明确记载，但汉代文献多处提到碓。其中孔融《肉刑论》中说：“水碓之巧，胜于断木掘地。”说明汉代不仅使用脚碓，还有水力驱动之水碓。河南省陕县刘家渠出土之东汉陶踏碓模型，其制与今之脚碓无异。
　　如今，我国南方农村古村落几乎家家户户之房前屋后都见有废石臼，可以想象出当年“村舂响相答”之热闹情景。偶遇不废踏碓者，其理由是：石舂米比机碾米香。
（戊子年霜降摄于粤北英德）