壮族习俗--劏年猪

   年关杀猪是老家流传下来的风俗，曾有句俗话 “有钱没钱，杀头猪过年”，就是日子过的再怎么紧，家家户户都要养头猪，年底好热热闹闹过个年，给小孩子们解馋，图个排场。选择春节前夕杀猪，意在过上一个幸福安康的新春佳节，体现民族特色以及中国人杀猪的优越性等等。改革开放前，我家每年都杀猪过年，改革开放后三十来没有过，今年是改革开放后第一年杀猪过年，热闹非常。

 在农村养一头大年猪是不容易的事情，平时要专喂他吃五谷杂粮熟食、野草野菜，养殖时间都要一年以上，这样喂养的猪肉原生态的味道，非常香，其肉质比吃专用饲料的短期猪肉要鲜美，因此，城里人都喜欢到乡下购买原生态味道的猪肉。今年，在乡下现场目睹了杀猪的全过程，随拍的照片作过程纪实，供大家看一看。

 腊月二十九一大早，我侄儿老四从猪圈里赶出一条大肥猪，猪受到惊吓后惊惶失措四处乱窜，刚出小门，三四个年轻力壮的小伙子一挡一推一拉，猪被这几个身手敏捷的年轻人掀翻在地，五花大绑将猪的嘴巴捆了起来并抬到院子外的长凳上，这时，猪似乎知道自己将要面临悲惨遭遇，它撕心裂肺的尖叫，拼命地挣扎，以致反抗，然而，它的尖叫声几乎没有人对猪表示同情。三四个大汉使劲地按住猪等候着屠工的刺杀，说时迟，那时快，只见屠工目露凶光，用手轻轻地摸着猪的腋下，嘴巴靠近猪耳朵，喃喃地不知说些什么，也许是安慰的话吧，右手拿起一把尖刀，从猪脖子一刀准确地捅进其心脏，再用力一扭，停顿片刻，迅速往外一拔，鲜红的猪血顺势往外倾泻而出；流进事先准备好的小锅头里。当下我二哥敏捷地用一个小盆赶紧接住先流出的大约一斤的猪血并在那不停的搅拌，作为打猪活血用，不大一会儿功夫，猪渐渐地不再挣扎，不再嘶叫，并闭上了双眼。然后大家才放手，把它从凳子上翻滚下来。屠工走到一旁清理刀子，手上尽是猪血。其他人便拿冷水把猪洗干净。时下，旁边有一口大锅内的水也已经沸腾了。接着有两人你一壶我一壶将锅中沸开水均匀地淋在猪周身上，慢慢地，空气中渐渐弥散出一股浓浓的腥骚味，大家七手八脚开始刮猪毛，顿时，猪白嫩的皮肤开始显露了出来。猪表皮处理干净后，最后猪被四脚朝上放在院子当中的木板上开膛破肚，取出五脏。

    最后屠匠将猪剔骨，切割成条块，一部分将被腌制成腊肉，一部分被放到锅头里煮、炒熟供到场的人吃（即见者有分），一部分则留下待其他客和春节那几天的美味。另有两人将猪的部分下水拿来剁碎，上火煮、炒熟，欲配上活血与浑汤水，制成号称天下第一套菜----“猪活血”供大家吃……。每每回想起来真有点垂涎欲滴。

 当整个猪收拾完后，饭菜也已经准备好了。院子里飘散着浓浓的香味，桌子上放一大盆子煮好的猪肉和骨头，二哥将平时舍不得喝的好酒也拿出来招呼大家,自然是：“戚友重逢，多饮几盅，知已相见，礼貌恭恭，猜拳行令，面赤耳红，吆五喝六，南调北腔，谈天说地，大话无穷，口歪眼斜，醉意朦胧”，整个村子都弥漫着猪肉那种令人心醉的香味，好不热闹。吃饱后个个高高兴兴散去。饭后我翻看了看，半头猪基本上被大家吃完了。

 这天，按侄儿老四的指意，我和他父亲挨家挨户去邀请村子上和我们关系较好的亲戚朋友过来吃猪肉，每到一家，我们哥俩都“我们家今天杀猪，请你去吃肉去…….”然后兴高采烈地跑向下一家。这事，按以前应该是小孩子去完成的，但是，今年却由我们老将出马，可见三十来没有杀猪过年的我们，是如此的重视和如此的讲求热闹与排场，无非就是去找回过去哪种浓浓的年味。

 劏猪是最简单，也是最复杂的。劏猪的日子总是大呼小叫，壮劳力七手八脚地将嗷嗷嚎叫的肥猪按倒在宽厚的板凳上，满脸黑油的屠夫刺刀一捅，肥猪即时就没了声息。接下来就剔毛分肉，烧水煮肉。近的亲友就趁着热闹聚合着狂吃一番，远的则将新鲜的猪肉用竹篾扎着，派家中的小孩专程送去。剩下的，便是过年待客的美味。

 由于久远没有杀猪过年的缘故，这天，当听到猪叫时，村子上来了很多人，包括好多看热闹的小孩。胆子小的小孩都跑到远处看热闹，胆子大的则凑的很近还不时地叫喊。

 是的，看大人劏年猪是比较好玩的事儿。小时候看大人劏年猪，在我的记忆中是那么深刻：记得有一年，到了腊月，我和哥哥就对圈养着的那头大肥猪老黑表现出超乎寻常的关心，几乎每天要爬到圈墙上看上半天，可老黑似乎没有洞悉我们的叵测心意，只顾低头不停地用它那长嘴巴在食槽内翻拱着食物，偶尔抬头用一对深陷于皱皮下的小眼睛看看我们，腊月二十六那天，我和哥哥就跟在父亲后面，不停地念叨，“爹……村子上有好多人家都劏年猪了，我们什么时候要劏猪啊”？父亲一边忙，一边应付我们：“这几天忙，过几天吧，看把你们馋的…….”。好不容易盼到了杀猪那天。

   现在农村老家人们日子也都过好了，平时在商贩手里天天都可以买到肉，但是家家户户还是养猪并封一头为年猪年关杀。背井离乡多年的我，蜗居于城市中，也可能是平时日子过的太好了吧，总觉得年味总是那么淡淡的，没有那么浓烈。可细细想起来，老家人之所以传承年年杀年猪的风俗，其实就是为了传承哪种浓浓的年味。可不是吗，每年总是有成千上万的人不惧千难万苦，总要行色匆匆地赶往家园，其实就是为了回家去品尝那种浓浓的的亲情，有了浓浓的亲情，就有浓浓的年味。家乡的年，已经变得越来越时尚了，这就是时代的进步！

 在我国，春节是各少数民族人民的风俗节日。各族人民按照自已的习俗，举行各种各样的庆祝活动，具有各自浓厚的民族独特风采。杀猪过年，这一习俗如今也逐步成为我老家当地农民家里的新潮流。

 这些图片中个别看起来很血腥，也许有人会很反感。特在此声明，这不是屠宰场的规模宰杀，是农家的一般宰杀；这不是“虐杀”，是中国自古以来一直是这么杀猪，也会一直这样杀下去的……!